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逐渐远离摆脱川菜“分支”身份黔菜自成一体

2006-11-03 09:19 文章来源：金黔在线

文章类型：转载内容分类：新闻

近日，由贵州省食文化研究会主办的“侗家饮食文化研究会”在贵阳举行。与会专家认为，黔菜作为贵州饮食文化的具体体现，目前已经摆脱了对川菜的依赖而自成一体，然而，黔菜出山，还需进行文化包装。

贵州省原省长王朝文在会上说，黔菜以其精湛的烹调、繁多的菜式、美观的格局、独特的风味著称于世，既有鲜明的民族地域个性又有广普的适应性，应该打造黔菜文化品牌，以黔菜这个独特的载体来对外宣传和推广贵州。中国烹饪大师、国家级烹饪评委王世杰认为，作为“多彩贵州”亮点之一的黔菜，形成历史久远，是在本省少数民族创造的烹饪文化基础上，不断吸收中原及毗邻省区优良的烹饪技艺而逐步形成的，不可忽视的承载着宣传贵州的一份重任。黔菜已经摆脱了川菜分支的约束，成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。

与会专家一致认为，将黔菜推出山门，应该以民族工艺文化、民族特色环境、民族歌舞演艺融为一体，充分体现黔菜的民族餐饮文化特点，用极具特色的民族文化进行包装。

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