| 黔菜烹饪培训期待专业化 |
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| 2007-04-04 10:35 文章来源：金黔在线 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
在国外工作多年的郑先生最近回到家乡贵阳休假，一直爱吃家乡菜的他非常想在国外开一个黔菜餐馆，让更多的人了解贵州贵阳，因此，郑先生虽然擅长烹饪，并通过各种信息渠道收集了不少有关黔菜的资料，但是，他仍想在家乡再得到一个全面系统的学习或培训，让自己能够更深入了解黔菜、推广黔菜。
然而，让郑先生颇为意外的是，虽然筑城有不少烹饪培训的渠道，可想要得到一个专业的黔菜烹饪学习，却是一件不容易的事，几乎所有的烹饪培训都没有独立的黔菜内容，而是以川黔结合为主。
据贵阳市饮食行业商会副会长赖衡明介绍，长期以来，筑城在黔菜烹饪上没有一个固定的师资队伍和系统的教材，就拿现有的烹饪培训教学来说，大多职业技术学校都是采取外聘在职或退休的烹饪厨师来授课，使用的教材也是借用外省的，无论是在历史传承还是制作工艺上，缺乏一个完整的黔菜教材。所以，至今仍有很多省外游客误把黔菜归为川菜系。
都说“黔菜出山”，怎么个出法，这不是一句空话。赖衡明告诉记者，在今年年初，贵阳市饮食行业商会成立了由专业烹饪大师和餐饮文化专家组成的技术专家委员会，并将在5月围绕黔菜这个主题，在餐饮行业展开一个自上而下全面的培训，不仅要对黔菜进行完整的经验总结和烹饪培训，并要加强厨师对贵州本土菜肴的理解和认识，提高厨师的文化内涵。 |
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