| 《中华食文化大辞典·黔菜卷》首发式贵阳举行 |
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| 2007-12-24 10:46 文章来源：金黔在线 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
１２月２２日，《中华食文化大辞典·黔菜卷》首发式在贵阳举行，省政协主席黄瑶，副省长蒙启良
，《中华食文化大辞典·黔菜卷》总顾问兼编委会主任王朝文出席会议并讲话。老同志何仁仲、喻忠桂
、王思明、程天赋、谢养惠、王中刚等出席。
黄瑶指出，黔菜在中国菜系中独具鲜明特色，要把黔菜推向全国、推向世界，还有许多工作要做，
因此《中华食文化大辞典·黔菜卷》的出版发行不是终点，而是一个新的起点，要以此为契机，结合贵
州旅游的发展，加大黔菜推广力度，为快速增长的贵州旅游事业增添新的内涵和活力，使黔菜早日成为
中国菜系中的新兴品牌。
蒙启良受省长林树森委托，代表省政府对该书的出版发行表示祝贺。他指出《中华食文化大辞典·
黔菜卷》的成功编纂，是贵州各民族历史悠久、富有特色的饮食文化的结晶，对弘扬贵州饮食文化，使
黔菜尽快成为中国新菜系产生了积极推动作用。他要求各地、各有关部门要积极支持和配合餐饮业、烹
饪界更好地运用该辞书，推动黔菜理论化、规范化、标准化、科学化，为做强做大黔菜产业，促进贵州
旅游业发展，带动种植、养殖业的发展，助民增收而不懈努力。
王朝文指出，编纂《中华食文化大辞典·黔菜卷》，是将贵州各民族优秀的名菜、名点有序地进行
挖掘整理加工，筛选编成一部具有世代影响力的典籍。该书的编纂完成，为明确黔菜概念，确立黔菜地
位，打造黔菜品牌，开发黔菜产业，促进黔菜出山奠定了坚实基础。 该书的编纂受到省委、省政府
的重视和大力支持。全省动员上万人参与，将贵州各民族名菜、名点精粹汇总。赋予黔菜全新的文化、
营养、环保理念，将黔菜理论化、体系化、规范化、标准化、科学化，让独具特色的黔菜跻身于中国新
菜系之列。
全书收入词目约１２５０条，图片５４２幅，近３０万字，包含黔菜黔点的种类、烹调工艺、味型
、特点、菜点主料、配料、调料的组合搭配和营养价值、民族风味以及黔菜的历史底蕴、文化内涵等。
该书编纂历时五年，作为《中华食文化大辞典》的首卷在全国出版发行。
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