| 贵阳市餐饮企业代表团赴台湾学习考察 |
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| 2009-06-01 15:42 文章来源：贵阳市商务局 |
| 文章类型：原创 内容分类：新闻 |
为学习借鉴台湾餐饮行业先进的管理经验和经营模式，考察当地餐饮特色，加强与当地餐饮界的交流合作，贵阳市7家知名餐饮企业于2009年4月29日至5月6日赴台湾进行了学习考察。
一、基本情况
此次出境学习考察的餐饮企业是：龙门渔港、金芦笙、黔蘑菇、大仟纳、黔外婆、老凯俚酸汤鱼、华诚餐饮，考察团主要对台北、高雄两大主要城市餐饮业发展情况进行了考察，在台北市重点考察了著名的园山大饭店、鼎泰丰包子铺、齐民有机中国火锅等餐饮企业以及士林夜市，在高雄重点考察了蟳之味、牛老大、老正兴等餐饮企业及六合夜市、瑞丰夜市。在台北到高雄的途中，我们还对乡镇的餐饮进行了考察。
园山大饭店外观建筑尊荣华贵，内部管理井然有序，传承了中国古建筑风格，具有传统餐饮的风格，服务接待庄重大气。鼎泰丰包子店20世纪70年代成立于台北市，当初只是一家很不起眼的小吃店，但凭着创业者坚忍不拔的精神和其招牌的美味小吃，“鼎泰丰”越做越出色，顾客群不断壮大，并在北京、上海、香港及新加坡、日本、美国开设了分店，来台湾的客人特别是日本人一般都要吃一次“鼎泰丰”包子，1993年 “鼎泰丰”被美国纽约时代周刊评选为“国际十大美食餐厅”。 齐民有机中国火锅是台湾最大的纸业集团永丰余集团涉足餐饮界后开设的第一家餐厅，该火锅传承中国古老文化，结合现代人反璞归真的心态，从农田直接到餐桌，所用食材都是有机材料，给人们带来了健康食品，引领饮食新时尚。“蟳之味”是高雄市著名的海鲜餐厅、装修品味朴素中见高雅，菜品质量非常高，选材好，且制作真正保持了原汁原味，烹饪技艺高超我们一行一致公认。还有台湾的夜市，不仅是当地人的好去处，而且还是外地游客观光的好去处，已形成特定的夜市文化。夜市文化是每个台湾人生活中最具代表性的饮食文化，在生活中不可或缺。总体感觉台湾的餐饮文化在每一家餐厅都得到很好体现。
二、学习考察体会
短短几天的学习考察，以及与知名餐饮企业经营者的深入交流，使我们受益匪浅，体会颇深。
1、从企业的经营者看创业精神
台湾的餐饮企业拥有优秀的经营管理团队，秉持着“美味、健康”的经营理念，保持本分，追求企业永续经营及成长，经营者及其管理团队热爱本职工作，具有可贵的敬业精神。在高雄考察“老正兴餐厅”时，看到已81岁高龄的创业者还在亲自点菜时，对我们一行的餐饮企业经营者产生了一种震憾，这位老者从建店至今一直坚守在服务的岗位上，开心、认真的经营着自己的企业，餐厅虽然面积不大，装修也不豪华，但正因为有了如此真诚、敬业的经营者，才能使得一个餐厅经营了五十多年仍生机勃勃，企业虽小，文化却在，这让我们的企业经营者明白，要把企业做好，首先要树立从业的自豪感和使命感，热爱本职工作，建立健康向上的企业文化，为员工的进步发展树立正确的精神坐标。
2、从服务礼仪看服务理念
“礼仪之邦”是对我们中国人文明修养的高度评价，是一个城市、一个国家的第一张名片。“礼仪之邦”的文化也深深地感染着台湾同胞，无论是在餐厅、还是在商场、无论是旅游景点、还是休闲酒店，所到之处，都会有服务人员深深的鞠躬和真诚的问候，有需要他们帮忙时，他们会不遗余力的为你解决，让你深深的体会到顾客至上的服务理念。如在享誉海外的鼎泰丰包子铺，店面较小，用餐者非常多，而且门外还有很多顾客等待就餐，就是在这样的情况下每个服务员仍可以热情耐心的服务，决不怠慢任何一位客人，让顾客抱着希望而来，满意而归。
3、从“蟳之味”体会餐饮的本质
“蟳之味”是高雄一个做的非常成功的海鲜餐厅，该餐厅多年来一直坚守菜肴的品质，每一道菜不论耗时多少都要做到一丝不苟，绝对不会因为客人的某些要求而轻易的改变。就拿“烤鱿鱼”一菜为例，为了让客人品尝到新鲜、美味、正宗的“烤鱿鱼”，他们坚持用慢火慢慢烤制，甚至错过了其它菜的上菜时间，但当你品尝到这道菜的美味时，你就知道菜品的质量才是餐厅的灵魂，只有不断提高厨师队伍的素质和技术水平、不断地对菜品进行深度的研究，才能确保餐厅健康、持续的发展。
4、从夜市看卫生管理
台湾的小吃可以说是品种丰富、闻名遐迩。到过台湾的游客都不会错过去品尝台湾夜市的小吃。在夜市上，我们发现经营类别分区并不严格，小吃摊的旁边可以是服装摊、首饰摊，但不管怎样都经营的井然有序，而且干干净净，每个经营者、每个顾客都是那么文明，具有良好的卫生习惯，夜市的管理固然重要，但保持更重要，这需要政府引导好，提高全社会的人员素质，养成良好的卫生习惯，同时要加大监管力度，夜市完全可以成为旅游观光的亮丽风景线。
5、从牛肉面看政府对地方特色美食的推动
去过台湾的游客都知道台湾的牛肉面非常有名，是赴台必尝的小吃之一。台湾政府为了将牛肉面打造成为台湾美食的名片，政府每年都要举办牛肉面大赛、国际牛肉专题美食节，激励厨师不断研发出各种系列的牛肉面，让牛肉面成为台湾的美味记忆。
三、几点建议
1、借鉴台湾夜市的规范管理经验和理念，加大贵阳市饮食夜市整治力度，从根本上改变我市夜市脏、乱、差的经营状况。着力改善合群路夜市经营环境，建议自开市起禁止机动车辆通行，销售的食品以半成品形式上架，杜绝污染严重的烹饪方式，加强饮食摊点经营者及服务人员培训，切实提高服务，提升服务理念，对不规范经营的业主，发现一家取缔一家，将合群路夜市建设成游客观光、品尝美食的好去处。同时对自发形成的夜市街区进行摸底调查，有条件将其合法化，规范经营，不适宜的坚决取缔。在各有关部门的共同努力，通过避暑季“爽爽的贵阳”宣传平台，将独具风格贵阳夜市文化推销出去。
2、经常组织餐饮企业到发展较好的国家和地区学习考察，既开阔视野，又提高认识，把好的经验做法带回来，同时也可把加快黔菜走出去的步伐，通过这一相互交流借鉴的平台提高我市餐饮业整体发展水平。
3、通过借鉴台湾的餐饮文化和经营理念，进一步规范餐饮业经营服务质量，提高我市餐饮业服务管理整体水平，倡导我市餐饮业树立以人为本的服务理念，发扬贵州人热情好客的传统，加大对我市特色餐饮文化的挖掘力度，提升文化品味，打造品牌，学习先进的包装，营销理念，加大黔菜推广宣传力度。
4、加强黔菜研发力度，充分挖掘我省特有的原生态食材，将其做为宣传热点，引进有机食品理念，让全国乃至世界了解黔菜，打造“美味•健康•独特”品牌，让游客真正爱上黔菜。
5、通过举办专项的餐饮比赛，推出贵州特色美食，做大做强特色美食产业发展链。如每年举办一次酸汤火锅、牛肉粉等地方特色餐饮大比拼，加强宣传，加大政府推动力度，并持续进行，着力打造出餐饮品牌赛事，为推动我市餐饮品牌的发展做出贡献。
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