| 《中华食文化大辞典·黔菜卷》出版发行 |
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| 2007-08-22 08:11 文章来源：金黔在线 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
8月21日上午，《中华食文化大辞典·黔菜卷》出版发行新闻发布会在北京人民大会堂隆重举行。《中华食文化大辞典》是中华民族第一部饮食文化典籍，被国家新闻出版总署列入我国“十一五”重点图书出版规划项目。
全国政协原副主席孙孚凌，登月计划首席科学家、中科院院士、贵州省科协主席欧阳自远，全国人大法制委副主任洪虎，中国大百科全书出版社总编徐惟诚，老同志王朝文、杜子端、程天赋等出席会议。全国人大常委会原副委员长田纪云题写书名，《中华食文化大辞典·黔菜卷》由中国大百科全书出版社出版发行。
《中华食文化大辞典·黔菜卷》的出版，是贵州各民族源远流长、富有特色的饮食文化的结晶，填补了贵州饮食文化的一大空白，为明确黔菜概念，确立黔菜地位，打造黔菜品牌，开发黔菜产业，促进黔菜出山和为黔菜成为中国新菜系奠定了基础，具有重要的政治意义、经济意义和文化意义。
编纂《中华食文化大辞典·黔菜卷》，是一项复杂的系统工程。在省委、省政府及各级党委政府的领导和支持下，成立了《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会，在王朝文等一批老同志的组织领导下，全省近万人参与其中，对黔菜进行全面、系统的挖掘、整理、开发和宣传，历时近5年终于成书。
全书分为11个部，收入词目约1300条，近30万字，图片数百幅。收入菜品213道，点心(小吃)60道，宴席14道。包含了黔菜的种类、烹调工艺、味型、特点，菜品的原材料组合和特色原材料、烹饪术语、餐厨器具、食风食俗及相关著作、传说、故事、人物等，还有贵州烹饪名师名厨、餐饮名店介绍。正文后附有贵州历史、地理、民族等相关知识，内容较为广泛、全面，科学性与文化性兼容。
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